• Úvod
• O nás
• Projekty
• Jedlo-témy
• Jedlo-veda
• Zaujímavé linky
• Aj vy nám môžete pomôcť

•• Zelenina a ovocie vo výžive ••
 

Zelenina a ovocie sú dôležitou súčasťou nášho zdravého jedálnička, nakoľko obsahujú široký výber vitamínov, minerálov, vlákniny a iných fytozlúčenín, z ktorých môžeme mať úžitok. Niektoré z nich majú vysoký obsah vitamínu C, iné sú hlavne zdrojom draslíka a železa.

V súčasnosti sú rozmanité druhy ovocia a zeleniny na našom trhu dostupné po celý rok. Týka sa to domácej aj dovozovej zeleniny. Na náš trh sa dostávajú aj druhy, ktoré u nás nie sú udomácnené a svoj druhý domov si iba získavajú – napríklad čínska a pekingská kapusta, čínsky zeler, šalátový fenikel, baklažán, brokolica, cuketa. Ľahšiu situáciu majú záhradkári, samozásobitelia, ktorí majú možnosť dopestovať si sortiment podľa vlastnej chuti a potrieb, ekologicky nezávadný. Aj napriek širším možnostiam v príjme ovocia dosahujeme len niečo nad tri štvrtiny odporúčanej spotreby.

Príjmom zeleniny sa blížime k odporúčaným dávkam, prípadne spĺňame dolnú hranicu normy. Príjem ovocia a zeleniny je však nerovnomerne rozdelený počas roka a nedostatok v spotrebe sa prejavuje hlavne v zimnom a jarnom období. Zo zeleniny je absolútne nedostatočný príjem strukovín, či už klasických ako je hrach, fazuľa a šošovica alebo tradičnejších ako sója a bôb. Sú cenným zdrojom bielkovín rastlinného pôvodu a vlákniny. Ich príjem musíme zvýšiť minimálne dvojnásobne. V ovocí musíme zvýšiť spotrebu každého druhu a v zimnom a skorom jarnom období hlavne prísun citrusových plodov, ktoré sú na našom trhu v dostatočne širokom sortimente.

Ovocie aj zeleninu môžeme konzumovať surovú, či tepelne upravenú. Je dôležité ju vopred poriadne umyť pod tečúcou vodou, hlavne citrusové ovocie, ktoré sa postrekuje. Pri tepelnej úprave zeleninu vkladáme do vriacej vody, skôr dusíme ako varíme a podľa možností použijeme zeleninový vývar. Môžeme ju pridávať do šalátov alebo ako prílohu k jedlu.